Молоко – це винятковий за харчовою цінністю та корисністю природний продукт. Фізіологічно молоко має задовольняти всі потреби живого організму. Тому природа щедро наділила його біологічно активними речовинами в найбільш корисних співвідношеннях. Молоко містить білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни, ферменти, мікроелементи, гормони, імунні тіла. Роль всіх цих компонентів в харчуванні людини дуже важлива. Наприклад, молочний білок є повноцінним, тобто таким, що містить всі життєво важливі амінокислоти, в тому числі і незамінні, які не можуть синтезуватися організмом і повинні поступати у складі харчових продуктів.