Сир твердий Мерсер. Смак і запах – виражений сирний, з наявністю гостроти з присмаком та запахом внесеної суміші трав. Допускається наявність кислинки.

Зовнішній вигляд – кірка рівна, тонка без пошкоджень і товстого підкіркового шару

Консистенція – тісто пластичне, злегка ламке при згинанні.

Малюнок – очки круглої, овальної або щілястої форми.

Колір тіста від білого до світло-жовтого, рівномірний по всій масі з наявністю внесеної подрібненої суміші трав.